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            1号站手机官网下载地址-传承陈旧酿造手工,耒阳清水铺豆腐!

            admin 2019-05-20 114人围观 ,发现0个评论

            耒河1号站手机官网下载地址-传承陈旧酿造手工,耒阳清水铺豆腐!从大河滩一泻而下,在黄泥冈拐了一个弯,眼前便是一片开阔地,水流湍急。清水铺,一个有着一千多年前史的沿河古村,便座落在这儿。据考证,600年前,耒阳欧阳族群的先祖,来自江西吉安的欧阳修子孙,便是在这儿泊船泊岸,然后向西乡搬迁繁殖。

            当然,欧阳先祖也在清水铺留下了根基,至今清水铺邻近姓欧阳的仍大有人在。62岁的欧阳忠兰便是欧阳氏的后嗣,她说她家在清水铺已经有几十社会你慧姐代了,而她家祖传的酿造豆腐手工,也有几百年前史了。

            现在,清水铺最正统最香醇的豆腐技艺,便是由豆腐“西施”欧阳忠兰传承下来的。仅仅她有些忧虑,现在的下一代人,都不屑做这种赢利很少的手工了,包含她的儿女,没有一人肯传承她的衣钵。欧阳忠兰在据守,而香飘几百年的清水铺正宗豆腐还能够再据守多久,谁也不知道。

            沿着清水铺依稀可见的青石街,咱们来到欧阳忠兰的豆腐作坊。这是一间古旧的街铺,想必有了些年初,屋里铺排着各种酿造豆腐的东西,有铁锅,压榨木,筛渣布等,当然也有现代化东西,例如辗浆机,这也是年代的前进,欧阳忠兰说石磨磨豆浆1号站手机官网下载地址-传承陈旧酿造手工,耒阳清水铺豆腐!当然很好,但短少人工,本钱也大,所以由机械磨浆已是势在必行,好在其他工序仍是纯手工,因而她酿造的清水铺豆腐,仍坚持古韵颜色,口感和纯真度一直和曩昔差不多。


            咱们去的时分是早上,欧阳忠兰正架着锅在准备酿造豆腐,她每天酿一至二锅豆腐,一般没有挑到街上,就被人抢空了,特别是冬季,早晨站在她家门口等豆腐的街邻村坊不下数人,多的有一百多人,很多人排到后头只能空手而归,但谁也没有怨言,第二天早上继续来买。


            欧阳忠兰酿的豆腐早已名声在外,除了清水铺这块招牌,更多的是她的精深手工,当然最主要是她祖传的酿造工序。吃过她酿造豆腐的人都说,没有哪个当地的豆腐有欧阳忠兰的那么好呷,香不用说,关键是色泽好,经得起刀功,耐得住火煮,且藏得久,又不馊,哪怕生炒,1号站手机官网下载地址-传承陈旧酿造手工,耒阳清水铺豆腐!吃起来也爽爽的,滋味超好吃,如用油炸,发酵澎涨,清清黄黄,吃起来又香又脆,爽口备至。

            咱们和欧阳忠兰攀谈时,问她酿1号站手机官网下载地址-传承陈旧酿造手工,耒阳清水铺豆腐!造的豆腐为何如此招人喜爱,她说,是祖传秘方和清水铺水质的劳绩,别看豆腐这东西很多人都会做,但每个当地的豆腐都各具特色,清水铺豆腐好吃,和清水铺街后那口水井的水有很大相关。

            欧阳忠兰通知咱们,她随父亲学酿豆腐,父亲通知她,必须用清水铺街后那口水井的生水,何为生水?便是早晨井口里那些没有被人挑过和用过的水,所以酿造豆腐的人,必抢早晨那口阅历了一夜星月或雨露的水,这是最起码的工序。

            欧阳忠兰说她每天天不亮就要从井1号站手机官网下载地址-传承陈旧酿造手工,耒阳清水铺豆腐!里挑一担没被人搅动的水回家,然后用井水浸泡黄豆,待黄豆软发后,用磨浆机磨出豆浆,然后再上柴火烧煮,经重复烧熟后,再过滤,过好滤后,便将豆浆倒至水缸中,此刻才放她祖传的秘方。

            所谓秘方,便是往豆浆里倒石膏粉,耒阳人叫“点水”,这是需求技能的,往往放多少石膏粉,怎样放,怎样和豆浆结合,这是有祖传秘方的。欧阳忠兰当着咱们的面在往豆浆里掺石膏粉,但她的石膏粉成份是秘而不宣的,也不会随意通知人,但她也说,谁乐意学,谁乐意把清水铺豆腐传承下去,她乐意教,条件是要真心实意。

            石膏粉拌和今后,豆浆一下便变成热腾腾的豆腐脑了。欧阳忠兰用石碗盛了几碗给咱们喝,确实口感上佳,香气扑鼻,十分好吃。接下来,欧阳忠兰开端过滤豆腐,用木制东西压榨豆腐了。大约半小时左右,一厢厢香馥馥的清水铺豆腐便呈现在咱们眼前了。

            据清水铺的老街坊向咱们介绍,鼎盛时期,清水铺有几十家豆腐作坊,但现在只剩下欧阳忠兰一家。欧阳忠兰不只手工好,并且甘于屈居在清水铺这方土地据守豆腐酿造工艺,虽然她并不挣钱,她却一直舍不得丢掉这门祖传的技艺。


            因为她的据守,凊水铺豆腐这个老品牌,仍能坚硬下来,成为耒阳人神往的一大好菜,心灵手巧的欧阳忠兰,因而又被称作豆腐“西施”,这是对她最好的赞扬。

            而跟着耒阳村庄旅行的继续升温,相似清水铺豆腐这种传统手工,不只能够助力村庄旅行,更多的是向世人展现耒阳陈旧文明的博学多才,从这个意义上讲,欧阳忠兰和她的清水铺豆腐,是具有强壮魅力的。

            来历:耒阳手机台 图文:欧阳先生

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